نحن في ذواق فخورون جدًا بإعادة تلك الأذواق الأصيلة ليختبرها العالم المعمول عبارة عن فطيرة صغيرة على شكل قبة من الشرق الأوسط بقشرة متفتتة قليلاً محشوة بحشوات مختلفة. كل منطقة شرق أوسطية مختلفة لها وصفة المعمول التقليدية الخاصة بها. استمرت وصفة المعمول الخاصة بنا عبر الأجيال منذ عام 1900. وقد عُرفت أمنا الكبرى "ماما عائشة" (1884-1985) التي ولدت في الحجاز ، في المنطقة الغربية من المملكة العربية السعودية ، بلقب ماستر شيف المعمول. تقليديا خلال ذلك الوقت ، كانوا يقضون أيام المعمول حيث تجتمع سيدات المنطقة وتحضير العجين والحشوات لعمل معمول طازج للعيد وحفلات الزفاف والمناسبات الخاصة. تم نقش هذه الذكريات في الأجيال التي تلت ذلك. نتذكر جميعًا تلك الأيام التي امتلأ فيها المنزل بأفراح العيد والروائح الأصيلة للمعمول.
